«О вкусах не спорят» частенько слышно в нашей семье. Для нас это- табу и залог семейного счастья и гармонии. Ведь, несмотря на избирательность вкусов и гастрономические предпочтения отдельных членов семьи, нас объединяет совместное кулинарное творчество и один на всех большой и здоровый аппетит. Семья у нас большая-многодетная, динамичная, многозадачная, а также очень творческая и кулинарно-одаренная. Организовать режим здорового питания в такой семье является целым проектом. Но мы приняли этот ежедневный вызов и превратили его в творческий процесс. Начинаем мы с того, что вместе-дружно планируем разнообразное и полезное меню, учитывая пожелания всех участников. Затем также дружно закупаем необходимые продукты, а дальше начинается самое интересное…
В нашей семье любят сказки народов мира и верят в чудеса. Не сомневаясь, что кулинария — это особый вид магического искусства, величаем себя «Домашней академией волшебников» по одноименной книге из маминого детства, унаследованной нами. Итак, в общем энтузиазме мы принимаемся за воплощение наших идей путём «магических» манипуляций: чистим, режем, крошим, рубим, варим, тушим, запекаем, смешивая невероятные по сочетанию ингредиенты. И, наконец, когда волшебные яства нашей домашней «скатерти-самобранки» готовы, все традиционно собираются за столом с неповторимыми лакомствами, хитро сочетающими в себе всевозможные ингредиенты, на удивление удовлетворяющие всех своими вкусом и уникальностью.
Казалось бы, в большой семье составом в восемь человек, шестеро из которых- дети, придерживаться утверждения «На вкус и цвет друзей нет» - маловероятно. Но только не в нашей, где уважаются различия характеров и личностей, где учитываются разница взглядов и гастрономических вкусов, и потому, даже будничные блюда готовятся с любовью, хорошим настроением, смекалкой и фантазией. Несомненно, в этом нам помогает вековой опыт поколений, генетическая память кулинарных традиций предков различных этнических групп, культуры и географии нашей многонациональной «кочевой» семьи.
Это семейное кулинарно-культурное многообразие выражается в национальных кухнях, как минимум семи народностей, оставивших свой исторический след на ветвях нашего семейного древа: русской, татарской, еврейской, узбекской, таджикской, осетинской, болгарской. Однако, будучи любознательными новаторами-экспериментаторами по природе, мы не ограничиваемся только имеющимся наследием, а также стараемся разнообразить её и другими национальными кухнями, тем, что привносится в нашу жизнь в силу профессий, интересов и увлечений. Сюда можно отнести английскую, индийскую, корейскую и итальянскую кухни. Есть в нашей семье обычай устраивать по выходным здоровые, этно-тематические трапезы, посвященные различным кухням, а по национальным праздникам- готовить традиционные блюда. Так мы празднуем Пасху, Ураза-байрам, Шавуот, Новый год разных народов, приобщая таким образом к разноцветной палитре вкусов нынешние поколения семьи, и рассказывая попутно о рецепте, истории блюд и культуре народности, чтобы обогащались культурно, хранили и помнили.
Среди богатой альтернативы блюд, которые готовятся и подаются к традиционной трапезе, всегда найдется в меню то, что по вкусу. Средиземноморский завтрак, в память о периоде нашей жизни в Израиле, балует разными видами сыров свой отряд гурманов; «шакшука»-яичница с томатами и специями угодила фанатам восточной пряной кухни; ну а под горячие питы, начиненные хумусом, фалафелем и салатом-кубиками из помидоров и огурцов, политый соусом-тхины, мы ностальгируем о любимом вкусе детства. День осетинской кухни изобилует необычными яичницами и омлетами с сыром, кисломолочными соусами, зеленью, орехами, свежей выпечкой, сырными, мясными и капустными осетинскими пирогами на выбор любому привереде или вегетарианцу, зашедшему в гости к кому-то из детей. Завтрак русской кухни — это и «каша-мать наша» и ажурные золотистые блины с разными начинками. Ассортимент каш представлен полезнейшими гречневой, ячневой, кукурузной, манной, а также, дошедшей в печи по старинному рецепту - пшённой с репой, черносливом и мёдом. Сервируется это всё по древним русским традициям – в большом живописном глиняном горшке с деревянными плошками и ложками. Редкий «не любитель» каш и блинов откажется от такого гастрономического путешествия в Древнюю Русь по следам русских народных сказок «Репка», «Лиса и Журавль», «Петух и жерновцы». Ведь, красивая сервировка и литературная «приправа» делают половину дела в искусстве еды. Это проверено экспериментально и безотказно работает в нашей семье! Английский завтрак — это классическая «Овсянка, сэр!» (дань Шерлоку Холмсу), яйца всмятку, запеченная фасоль («Джек и бобовый стебель»), гренки или тосты с джемом, мёдом и варёной сгущёнкой. Подачу последних мы традиционно сопровождаем любимой фразой из книги «Винни- Пух и все-все-все» А.Милна: «— Пух, тебе что намазать — меду или сгущенного молока?» И весело отвечаем: «- И того, и другого, и можно без хлеба». Кто откажется побывать в гостях у сказки «Алиса в Зазеркалье» на приеме у королевы, не отведав чего-нибудь из аристократического завтрака или пятичасового чая с молоком и особым печеньем?
Естественно, есть у некоторых из нас свои «не любимые», но признанно полезные: тыква, кабачки, брокколи, бобовые, рыба, субпродукты. Опровергнув аксиому «Всё, что полезно, то не вкусно», с помощью своего кулинарного мастерства - «волшебной палочки» мама- фея как в «Золушке», превращает «скользкие по консистенции» (словами моего брата) тыкву и кабачок в изумительный тыквенный торт, оладьи, паштет, салат или чашку оранжевого или зеленого овощного питательного крем-супа, украшенного яркой свежей зеленью, сметанным сердечком и чесночными ржаными гренками. От одного только аромата и вид на которые, улучшается настроение и появляется аппетит. Фирменные же румяные корочкой семейные пироги, рулеты, кулебяки с загадочной «комбо-начинкой» не оставляют никого равнодушными и связывают общим аппетитом и дружественной атмосферой за разгадкой: «что внутри?». И, о чудо! - то, что не съедается обычно в сыром, вареном или тушенном виде, уплетается за обе щеки, с добавкой. Есть такое понятие, как коллективный аппетит. Это то, что объединяет в дружном порыве скорее попробовать кулинарный шедевр, не остаться в стороне от общего пиршества. Помните, мультфильм про семью обезьянок, которые «научили» есть девочку-малоежку? Это про нас! Даже, гости- друзья, дети с плохим аппетитом, участвуют в кулинарном процессе и едят с большим аппетитом и азартом в нашей большой и дружной компании. Потому что невозможно отказаться от блюда, к которому ты приложил своё старание и душу, какого бы избирательного вкуса ты ни придерживался. Научно доказано, что в продуктах есть питательная энергия и ценность, а наша домашняя кухня добавляет к этому- энергию заботы, любви и семейного счастья, которыми мы рады делиться.